焦香四溢的回锅肉，是若干东谈主心中的下饭神器！但为什么我方作念的老是浓重腻的，肉片软趴趴没嚼劲？今天教你两个关节步调，保证作念出来的回锅肉金黄酥脆不浓重，连四川一又友皆竖起大拇指！

选肉息争决有认真

许多东谈主作念回锅肉失败，第一步就错了！不是通盘五花肉皆符合作念回锅肉。要选三层分明的带皮五花肉，肥瘦相间才够香。肉买回想后，千万别急着下锅，冷水下锅煮20分钟这个步调不成省！

煮肉时加点料酒、姜片去腥，煮到筷子能吹法螺插入即可。煮好的肉要放凉再切，进攻容易碎，况兼一定要切成2-3毫米的薄片，太厚不入味，太薄容易炒碎。这个厚度材干保证炒制时肥肉出油，瘦肉又不柴。

火候和配料是关节

热锅凉油是回锅肉顺利的诀要！锅烧到冒烟再倒油，油温七成热时下肉片。这时候要大火快炒，让肉片快速定型，炒到旯旮微微卷曲，这即是神话中的"灯盏窝"状。

看到肉片出油后，把富余的油倒出来，这是去浓重的关节！然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放甜面酱、豆豉、蒜苗等配料。临了淋少量料酒炝锅，撒上白糖提鲜。记取全程保捏大火，让肉片充分接管调料香气的同期保捏焦香口感。

小贴士：蒜苗要临了放，翻炒几下就出锅，保捏脆嫩。心爱吃辣的不错加干辣椒段，但要在放豆瓣酱之前下锅爆香。这么作念出来的回锅肉，肥而不腻，瘦而不柴，配米饭能吃三大碗！

目下你知谈为什么饭馆的回锅肉老是那么香了吧？火候和去油这两个关节步调2024bat365官网入口，决定了整谈菜的成败。下次作念回锅肉时，牢记先把这篇著述翻出来望望，保准让你厨艺大涨，作念出来的回锅肉比饭馆的还香！