“趁热吃”为何不科学

问：天冷了，各人更思吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不健康呢？

马冠生：心爱喝热茶、热汤的东说念主需要精通，吃太烫的食品会增多食管癌的发生风险。食管癌发生的风险身分包括抽烟、饮酒、嚼槟榔、体质料指数（BMI）过高，以及喝温渡过高的汤、茶水、饮料等。

《中国住户膳食指南（2022）》中有明确淡薄：喝水的温度不宜过高，东说念主体口腔和食管名义黏膜的温度一般为36.5~37.2摄氏度，淡薄饮用水的得当温度是10~40摄氏度。

一般情况下，暖锅底汤的温度可达120摄氏度，刚沏的茶温度在80~90摄氏度，刚出锅饺子、面条的温度是70~80摄氏度。刚从热汤汁中捞出来的食品，最佳先放3~5分钟再食用。喝水之前不错用手嗅觉一下水杯的温度，嗅觉微微发烧而不烫手时，水温与体温接近，比拟得当饮用。

酱菜和腌菜最佳少吃

问：天气转凉，各式酱菜、腌菜纷繁登场。恒久吃这些腌制菜，会对健康产生哪些影响？

马冠生：腌菜含盐量高，吃盐过多不利于健康，因此，腌菜要尽量少吃。

蔬菜历程腌制，所含的维生素C渊博被干扰，因此腌菜不行代替崭新蔬菜。切不可让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上少许即可。

酌量标明，腌菜含盐量高，时常食用腌菜会升高血压，加剧点脏和肾脏的背负；刺激胃黏膜，导致萎缩性胃炎，进而增多胃癌的发生风险；增多消化系统溃疡、结石，以及结直肠癌、乳腺癌、原发性肝癌等的发病风险。

“围饮食”关乎三餐安全

问：饮食安全需要暖和的不唯有食品，“围饮食”规模里还有哪些需要终点属意的方位？

马冠生：“围饮食”规模里包含的实质许多，要确保饮食安全，以下几点需要终点属意。

第一，保合手清洁。触碰食品前要洗手，准备食品技艺也要洗手。搞定完生肉、鸡蛋后要实时洗手，然后再去向理其他食品，以免交叉沾污。

第二，生熟分开。生的肉、禽、海产物非常汁水可能含有致病微生物，搞定时要用专用的刀和案板。生熟食品使用的器皿也应有所分手，幸免互相斗争。

第三，食品要统统作念熟。适合烹饪可杀死食品中着实所有这个词的微生物。烹饪食品到达70摄氏度有助于确保安全。

第四，剩饭剩菜不宜存放过久bat365投注入口，食用前要热透。雪柜不是保障箱，在雪柜中存放食品，其中的微生物也会迟缓繁衍。在雪柜中存放的剩饭剩菜不宜高出3天，同期尽量减少肖似加热的次数。淡薄给剩菜剩饭贴上小标签，标志存放的时间。此外，每次作念饭时应尽量按照就餐东说念主数和饭量准备食品，减少剩饭剩菜的产生。